イチジクとクリームチーズ
​about
​What I care

パンと焼き菓子のこと

​- 大切にしていること -

​できる限り無農薬のもの、生産地がわかるもの、近くのもの、体に優しいと思われるものを使っています。

大切な人が食べ続けていくことを念頭において選んでいます。

使っている材料のひとつひとつは、小麦農家さんをはじめ生産者の方の日々の努力から始まり、いろいろな人の手によって届けて頂いています。

きちんと作られている材料は、きっとより手間をかけ大事に作られたもの。

それを色々な人の手から手に旅をして届いたもの。

きちんとそれに見合うお金と感謝が廻りますよう、携わった方々へエールのような気持ちで仕入れて使っています。

小さなお店ですが、ほんの少しでも、との思いです。

でも、高価な材料ばかり使用し、パンが手の届かない高級なものになってしまっては日常の糧としての食べ物でなくなってしまいます。

折り合いをつけながら、何ひとつ思いを無駄にしないよう、お届けするパン達を作りすぎないように、決して捨てることのないようにとの思いで、ご予約のみでご注文を受けてから、あなたの為に、あなたの大切な人の為にお届けする、その時だけのパンをおつくりしてます。

​酵母とパンのこと

- 酵母 とパン -

 

自家製の酵母を使ってゆっくり発酵させて作っています。

小麦と水で発酵させた「ルヴァン種」。

ルヴァンを使って焼いたパンは日が経つにつれ味が熟成され、味わいが深くなるパン。

​日ごと味が凝縮され、風味がまとまり調和されます。

小麦と水が合わさることでタンパク質のグルテンが生まれます。パスタやうどん、パンにも含まれます。

​もちもちした美味しさをもたらしてくれますが、少し消化に負担になることがあります。

それを助ける役目がルヴァン種で発酵されてできる乳酸菌。グルテンや糖質を分解し消化吸収を助けます。

また、乳酸菌に分解されたグルテンは旨味のアミノ酸へ変化し、味わいを熟成させます。

​からだに優しいルヴァン種のパン。

カンパーニュ